Home Recetas de cocina Pan, galletas y bizcochos Churros canarios o porras

Churros canarios o porras

Es un alimento que se suele tomar como desayuno y merienda. Y lo más común es servirlos con bebidas calientes como puede ser el chocolate a la taza, café con leche, etc. La costumbre de desayunar chocolate con churros es especialmente popular en Año Nuevo, en la madrugada del 1 de enero.

Hacer churros es muy fácil, a mi los que me más me gustan son los churros canarios también llamados en otros lugares de España porras y los que alli churros los canarios los llamamos churros finos o pequeños. Hay que hacerlos con mimo y sobre todo dandoles el golpe de agua adecuado para que al freirlos no exploten, si sigues este consejo seguro que te quedan ricos ricos, animaros a cocinar unos churros, que lo agradecerán en casa.

Churros canarios o porras

 

Receta original:

IngredientesChurros canarios o porras:

  • Una taza de harina (aprox. 250 gramos)
  • Una taza de agua (aprox. 400 ml)
  • Levadura química (aprox. 10 gramos)
  • Sal y aceite de oliva

 

Materiales:

  • Un bol
  • Una sarten mediana
  • Dos palillos de cocinar
  • Una churrera o una manga

 

Preparación:

  • El primer paso para la elaboración de la masa consiste en el cernido o tamizado con un cedazo de la harina y la levadura. La masa se hace echando de golpe el agua ya hirviendo y con la sal, sobre la harina con la levadura, a esta operación se le denomina golpe de agua. Hemos de  mezclar  enérgicamente, mejor con un utensilio de madera, para que no pierda temperatura, asi la masa se va a ir espesando y la removemos hasta obtener una pasta homogénea.
  • Una vez tenemos la pasta homogénea simplemente la tenemos que freir en una sartén con aceite bien caliente, normalmente emplearemos una máquina para extrusionar los churros o churrera y como alternativa podemos emplear una manga pastelera. Extrusionamos los churros partiendo del centro de la sarten y dando vueltas hacia los bordes hasta formar una espiral.
  • La espiral o rosca la voltearemos mediante dos palillos, se introduce uno de los palillos por el centro y se va guiando con el otro, evitando que se pegue y que salte el aceite.
  • El volteo de la rosca, se realiza también con los palillos, se ponen uno por debajo y el otro por encima y se da la vuelta.
  • La extracción de la rosca, se realiza también con los palillos, se ponen por debajo en cruz y se saca en "bloque". Con los mismos palillos se sotiene la rosca y se deja escurrir bien. Luego los pasamos a un plato o bandeja con papel de cocina para retirar la mayor cantidad de aceite posible.
  • El cortado se suele hacer con un cuchillo o tijeras, se inicia por la parte exterior de la rosca y se va avanzando hasta el centro. Se sirven lo antes posible, una vez elaborados. Se pueden servir tal cual salen, o bien se espolvorean con azúcar normal o glass.

 

 

Modificaciones y recomendaciones

  • La proporción más habitual harina-agua para los churros canarios suele ser de dos litros de agua por cada kilo de harina con una cucharada de sal y una de levadura química.
  • Podemos echar leche en lugar de agua o a partes iguales agua y leche, la regla de oro es medir en volumen cuanto echamos de líquido para echar lo mismo de harina.
  • Los churros no explotan en el aceite si le damos el golpe de agua.
  • La rosca en las churrerías se voltea mediante dos palos de rodar.
  • La masa de los churros canarios posee tres diferencias con respecto a la de los churros finos o pequeños:
  1. La relativa a los ingredientes: llevan una pequeña "pizca" de bicarbonato sódico.
  2. La masa se deja reposar unos diez minutos.
  3. La última es la proporción relativa de harina con respecto a la de agua.

 

_________________

Propiedad:

Licencia Creative Commons
Esta obra de Josefa Estupiñan López está bajo una licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported

_________________

Artículos relacionados:

Compartir ...

Escribir un comentario


Código de seguridad
Refescar

Términos culinarios

Términos nuevos

02 may rehogar
Rehogar es poner los alimentos en una sartén con grasa -el aceite ...
02 may adobar
Adobar es preparar con un aliño carnes o pescados crudos, para pos...
02 may aderezar
Aderezar tiene en la cocina dos significados, así puede ser condim...
05 abr trabar
Trabar consiste en ligar una salsa, espesándola, se suele hacer co...
20 feb papillote
El papillote es una técnica que consiste en cocinar los alimentos ...

Archivos

ACFilosofia

Comentarios

  • Tu blog es inspirador, dan ganas de empezar a escribir un blog. Más...
  • Hola: Antes que nada agradecerte el comentario. A la masa no se le hace nada. Yo la dejo en el mismo recipiente abierto.... Más...
  • Saludos, Estimada Josefa, gracias por compartirnos la receta. Ayer sábado me regalaron la masa madre y pienso seguir la ... Más...
RSS

Compartir ...

Sitios recomendados